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Chocolats et vêtements : formule, couverture rigide en T, 0764588443, Peter P Greweling-

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Numéro de l'objet eBay :395336385354

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Caractéristiques de l'objet

État: Bon état: Livre ayant déjà été lu, mais qui est toujours en bon état. La couverture présente des ... Bon état: Livre ayant déjà été lu, mais qui est toujours en bon état. La couverture présente des dommages mineurs, comme des éraflures, mais n'est ni trouée ni déchirée. Pour les couvertures rigides, la jaquette n'est pas nécessairement incluse. La reliure présente des marques d'usure mineures. La majorité des pages sont intactes. Pliures et déchirures mineures. Soulignement de texte mineur au crayon. Aucun surlignement de texte. Aucune note dans les marges. Aucune page manquante. Consulter l'annonce du vendeur pour avoir plus de détails et voir la description des défauts. Afficher toutes les définitions des étatsla page s'ouvre dans une nouvelle fenêtre ou un nouvel onglet

Artist: Peter P. Greweling; The Culinary Institute of America

ISBN: 0764588443

Book Title: Chocolates and Confections : Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Publisher: Wiley & Sons, Incorporated, John

Item Length: 11.1 in

Publication Year: 2007

Format: Hardcover

Language: English

Illustrator: Yes

Item Height: 1.3 in

Author: Culinary Institute of America (Cia) Staff, Peter P. Greweling

Genre: Cooking

Topic: Courses & Dishes / Confectionery, Specific Ingredients / Chocolate

Item Weight: 0.1 Oz

Item Width: 8.9 in

Number of Pages: 400 Pages

À propos de ce produit

Product Information

Chocolate and candy making today is undergoing a renaissance in public awareness and status. This comprehensive book combines artisan confectionery techniques with accessible explanations of the theory and science as well as formulas for use in production. Fundamental information for the confectioner includes ingredient function and use, chocolate processing, and artisan production techniques. The book contains 140 formulas and variations for beautiful confections, including dairy-based centers, crystalline and noncrystalline sugar confectionery, jellies, and nut center and aerated confections.

Product Identifiers

Publisher

Wiley & Sons, Incorporated, John

ISBN-10

0764588443

ISBN-13

9780764588440

eBay Product ID (ePID)

52324665

Product Key Features

Book Title

Chocolates and Confections : Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Number of Pages

400 Pages

Language

English

Publication Year

2007

Topic

Courses & Dishes / Confectionery, Specific Ingredients / Chocolate

Illustrator

Yes

Genre

Cooking

Author

Culinary Institute of America (Cia) Staff, Peter P. Greweling

Format

Hardcover

Dimensions

Item Height

1.3 in

Item Weight

0.1 Oz

Item Length

11.1 in

Item Width

8.9 in

Additional Product Features

Intended Audience

Trade

Dewey Edition

Lccn

2006-004538

Dewey Decimal

641.3/374

Lc Classification Number

Tx791.G786 2006

Table of Content

Acknowledgments.Introduction.Confectionery Ingredients and Equipment.Cacao and Chocolate.Packaging and Storage.Fundamental Techniques.Cream Ganache.Butter Ganache.Noncrystalline Sugar Confections.Crystalline Sugar Confections.Jellies.Aerated Confections.Nut Centers.Appendix.Glossary.References.Index.

2007

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