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Séchage et torréfaction du cacao et du café par Ching Lik Hii (anglais) Hardcover Boo-

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Caractéristiques de l'objet

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ISBN-13: 9781138080973

Book Title: Drying and Roasting of Cocoa and Coffee

ISBN: 9781138080973

Publication Year: 2019

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Publication Name: Drying and Roasting of Cocoa and Coffee

Item Height: 234mm

Author: Ching Lik Hii, Flavio Meira Borem

Publisher: Taylor & Francis LTD

Item Width: 156mm

Subject: Engineering & Technology

Item Weight: 676g

Number of Pages: 356 Pages

À propos de ce produit

Product Information

This is the first practical book dedicated to the fundamental and application aspects of two major unit operations in cocoa and coffee processing, namely drying and roasting. The drying and roasting of cocoa and coffee beans play critical roles in governing the formation of flavor precursors in the early stages and also the development of flavor and aroma in the later stages during processing. Hence, qualities of the finished chocolates and coffee powder products are affected greatly by the dried and roasted beans produced. Drying and Roasting of Cocoa and Coffee covers key topics areas ranging from post-harvest processing, equipment selection, physical and chemical changes during processing, flavor development, grading and dried product quality. The book consists of two parts with topics dedicated to the drying/roasting aspects of cocoa and coffee, respectively. Features Provides a comprehensive review on flavor development during cocoa/coffee processing Discusses the impact of processing parameters on cocoa/coffee quality Presents the new trends in drying/roasting techniques and novel technology Examines the concept of coffee quality in light of both paradigms: the traditional coffee and the specialty coffee grading systems No prior knowledge of cocoa and coffee processing is required to benefit from this book, which is written for a variety of readers. It is suitable for undergraduate and postgraduate students, researchers and industrial practitioners/consultants from various domains in the food and beverage industries.

Product Identifiers

Publisher

Taylor & Francis LTD

ISBN-13

9781138080973

eBay Product ID (ePID)

23046604927

Product Key Features

Author

Ching Lik Hii, Flavio Meira Borem

Publication Name

Drying and Roasting of Cocoa and Coffee

Format

Hardcover

Language

English

Subject

Engineering & Technology

Publication Year

2019

Type

Textbook

Number of Pages

356 Pages

Dimensions

Item Height

234mm

Item Width

156mm

Item Weight

676g

Additional Product Features

Series Title

Advances in Drying Science and Technology

Editor

Ching Lik Hii, Flavio Meira Borem

Country/Region of Manufacture

United Kingdom

Description de l'objet fournie par le vendeur

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