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Garde Manger, Study Guide - Paperback NEW The Culinary In 2012-05-18
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Caractéristiques de l'objet
- État
- Weight
- 226grams
- Subjects
- Cooking, Food & Drink, Cooking, Methods,
- Pages
- 52
- Size
- 21.3 x 0.4 x 27.4 centimetres (0
- Subject
- Cooking
- Book Title
- Garde Manger, Study Guide
- Publication Date
- 18/05/2012
- ISBN
- 9781118173633
- Publication Year
- 2012
- Type
- Textbook
- Format
- Paperback
- Subject Area
- Hotel Management
- Language
- English
- Publication Name
- Study Guide to Accompany Garde Manger: the Art and Craft of the Cold Kitchen
- Item Height
- 278mm
- Publisher
- John Wiley & Sons INC International Concepts
- Item Width
- 213mm
- Item Weight
- 134g
- Number of Pages
- 48 Pages
À propos de ce produit
Product Information
The leading guide to the professional kitchen's cold food station, now fully revised and updated Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen has been the market's leading textbook for culinary students and a key reference for professional chefs since its original publication in 1999. This new edition improves on the last with the most up-to-date recipes, plating techniques, and flavor profiles being used in the field today. New information on topics like artisanal cheeses, contemporary styles of pickles and vinegars, and contemporary cooking methods has been added to reflect the most current industry trends. And the fourth edition includes hundreds of all-new photographs by award-winning photographer Ben Fink, as well as approximately 450 recipes, more than 100 of which are all-new to this edition. Knowledge of garde manger is an essential part of every culinary student's training, and many of the world's most celebrated chefs started in garde manger as apprentices or cooks. The art of garde manger includes a broad base of culinary skills, from basic cold food preparations to roasting, poaching, simmering, and sauteing meats, fish, poultry, vegetables, and legumes. This comprehensive guide includes detailed information on cold sauces and soups; salads; sandwiches; cured and smoked foods; sausages; terrines, pates, galantines, and roulades; cheese; appetizers and hors d'oeuvre; condiments, crackers, and pickles; and buffet development and presentation.
Product Identifiers
Publisher
John Wiley & Sons INC International Concepts
ISBN-13
9781118173633
eBay Product ID (ePID)
113253986
Product Key Features
Subject Area
Hotel Management
Publication Name
Study Guide to Accompany Garde Manger: the Art and Craft of the Cold Kitchen
Format
Paperback
Language
English
Publication Year
2012
Type
Textbook
Number of Pages
48 Pages
Dimensions
Item Height
278mm
Item Width
213mm
Item Weight
134g
Additional Product Features
Country/Region of Manufacture
United States
Description de l'objet fournie par le vendeur
Informations sur le vendeur professionnel
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Charles Sword
81 Balmoral Drive
SOUTHPORT
Merseyside
PR9 8QH
United Kingdom
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Numéro d'immatriculation de la société :
- 06386895
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