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Modification de la texture des aliments : analyse sensorielle, consu, Chen, Rosenthal.=-

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Caractéristiques de l'objet

État: Neuf: Livre neuf, n'ayant jamais été lu ni utilisé, en parfait état, sans pages manquantes ni ...

PublishedOn: 2015-06-01

ISBN: 9781782423348

EAN: 9781782423348

Publication Year: 2015

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Subject Area: Technology & Engineering

Publication Name: Modifying Food Texture : Volume 2: Sensory Analysis, Consumer Requirements and Preferences

Author: Andrew Rosenthal

Publisher: Elsevier Science & Technology

Item Length: 9 in

Subject: Food Science

Item Width: 6 in

Number of Pages: 300 Pages

À propos de ce produit

Product Information

Modifying Food Texture, Volume 2: Sensory Analysis, Consumer Requirements and Preferences explores texture as an important aspect of consumer food acceptance and preference, specifically addressing the food textural needs of infants, the elderly, and dysphagia patients. This volume covers the sensory analysis of texture-modified foods, taking an in-depth look at the product development needs of consumers and exploring the sensory analysis of food texture and the development of texture-modified foods.

Product Identifiers

Publisher

Elsevier Science & Technology

ISBN-10

1782423346

ISBN-13

9781782423348

eBay Product ID (ePID)

209786350

Product Key Features

Number of Pages

300 Pages

Language

English

Publication Name

Modifying Food Texture : Volume 2: Sensory Analysis, Consumer Requirements and Preferences

Publication Year

2015

Subject

Food Science

Type

Textbook

Subject Area

Technology & Engineering

Author

Andrew Rosenthal

Format

Hardcover

Dimensions

Item Length

9 in

Item Width

6 in

Additional Product Features

Intended Audience

Scholarly & Professional

Dewey Edition

Dewey Decimal

664.072

Lc Classification Number

Tx546

Table of Content

Preface 1 Vocabularies and terminologies of food texture appreciation Fumiyo Hayakawa, National Food Research Institute, Japan Part One Sensory analysis and consumer preference of food texture 2 Sensory changes with ageing Lisa Duizer, University of Guelph, Canada 3 Statistical methods and tools for analysing sensory food texture Peter Ho, The University of Leeds, UK 4 Instrumental characterisation of texture properties of solid and semi-solid food Andrew Rosenthal, Coventry University, UK 5 Instrumental characterisation of textural properties of fluid food Guido Sala, WUR, Netherlands Part Two Modifying texture for specific consumer groups 6 Texture-modified meals for hospital patients (e.g. dysphagia) Julie Cichero, University of Queensland, Australia 7 Texture modification for elderly people Karin Wendin, SIK, Sweden 8 Modifying the texture of foods for infants and young children Sophie Nicklaus, INRA, France 9 Texture design of institutional food (e.g. schools, hospitals) Derek Johnson, National Association of Care Catering, UK 10 Texture design of 'free from' foods (e.g. GF bread) Maria Papageorgiou, ATEI of Thessaloniki, Greece

2015

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OX10 9TA

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03800600

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