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Chocolats et Vêtements : Formule, Théorie et Technique pour l'Artisan C...-

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Numéro de l'objet eBay :204204501769

Caractéristiques de l'objet

État: Neuf: Livre neuf, n'ayant jamais été lu ni utilisé, en parfait état, sans pages manquantes ni ...

ISBN: 9780470424414

Subject Area: Cooking

Publication Name: Chocolates and Confections : Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Item Length: 11 in

Publisher: Wiley & Sons, Incorporated, John

Subject: Courses & Dishes / Confectionery, Specific Ingredients / Chocolate

Publication Year: 2012

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Item Height: 1.5 in

Author: Peter P. Greweling, The Culinary Institute of America (Cia)

Item Width: 8.9 in

Item Weight: 69.7 Oz

Number of Pages: 544 Pages

À propos de ce produit

Product Information

The comprehensive guide to chocolate and candy making for professionals and serious home cooks Chocolate and candy making is more popular and accessible than it has ever been. This book combines artisan confectionery techniques with straightforward explanations of the theory, science, and formulas at work. Fundamental information includes ingredient function and use, chocolate processing, and artisan production techniques. Professionals and home enthusiasts will find formulas and variations for gorgeous and delectable confections including dairy-based centers, crystalline and non-crystalline sugar confectionery, jellies, nut centers, and aerated confections. Expanding on the award-winning first edition, this new revision provides the same comprehensive content, foolproof formulas, and step-by-step instructions readers expect, along with the very latest information and guidelines. Revised to include 30 percent new recipes and formulas, more than 250 photos, and 27 illustrations Features new sections on opening a professional bakeshop, packaging and marketing, and American-style layered candy bars Written by Certified Master Baker Peter Greweling, one of the world's top names in confections, and author of Chocolates and Confections at Home with The Culinary Institute of America, from Wiley

Product Identifiers

Publisher

Wiley & Sons, Incorporated, John

ISBN-10

0470424419

ISBN-13

9780470424414

eBay Product ID (ePID)

84323198

Product Key Features

Author

Peter P. Greweling, The Culinary Institute of America (Cia)

Publication Name

Chocolates and Confections : Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Format

Hardcover

Language

English

Subject

Courses & Dishes / Confectionery, Specific Ingredients / Chocolate

Publication Year

2012

Type

Textbook

Subject Area

Cooking

Number of Pages

544 Pages

Dimensions

Item Length

11 in

Item Height

1.5 in

Item Width

8.9 in

Item Weight

69.7 Oz

Additional Product Features

Edition Number

LCCN

2009-041248

Intended Audience

College Audience

Lc Classification Number

Tx791.G786 2012

Table of Content

Chapter 1: Confectionery Ingredients and Equipment Chapter 2: Cacao and Chocolate Chapter 3: Packaging and Storage Chapter 4: Fundamental Techniques Chapter 5: Cream Ganache Chapter 6: Butter Ganache Chapter 7: Noncrystalline Confections Chapter 8: Crystalline Confections Chapter 9: Jellies Chapter 10: Aerated Confections Chapter 11: Nut Centers Chapter 12: Candy Bars Appendix A: Sugar Densities Appendix B: Confectionery Work Areas

2013

Dewey Decimal

641.3/374

Dewey Edition

Illustrated

Yes

Description de l'objet fournie par le vendeur

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Saugerties, New York, États-Unis

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The description was "Opened but never used. PERFECT!!!!!". "Perfect" is not the correct word. In reality, the inside plastic that holds the disc's in place was cracked and the disc's are sliding around loose.