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Saucier's Apprentice par Raymond Sokolov (1976, couverture rigide) sauces françaises classiques-

Texte d'origine
Saucier's Apprentice by Raymond Sokolov (1976, Hardcover) Classic French Sauces
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Numéro de l'objet eBay :186322705862
Dernière mise à jour le 28 mars 2024 07:05:47 Paris. Afficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications

Caractéristiques de l'objet

État
Bon état: Livre ayant déjà été lu, mais qui est toujours en bon état. La couverture présente des ...
Type
cookbook
Narrative Type
Nonfiction
Features
Dust Jacket, first edition
Intended Audience
Adults, Young Adults
ISBN
9780394489209
Book Title
Saucier's Apprentice
Publisher
Knopf Doubleday Publishing Group
Item Length
9.3 in
Publication Year
1976
Format
Hardcover
Language
English
Illustrator
Yes
Item Height
1 in
Author
Raymond Sokolov
Genre
Cooking
Topic
Reference, Regional & Ethnic / French, Courses & Dishes / Sauces & Dressings
Item Weight
18.3 Oz
Item Width
6.3 in
Number of Pages
256 Pages

À propos de ce produit

Product Identifiers

Publisher
Knopf Doubleday Publishing Group
ISBN-10
0394489209
ISBN-13
9780394489209
eBay Product ID (ePID)
582551

Product Key Features

Book Title
Saucier's Apprentice
Number of Pages
256 Pages
Language
English
Publication Year
1976
Topic
Reference, Regional & Ethnic / French, Courses & Dishes / Sauces & Dressings
Illustrator
Yes
Genre
Cooking
Author
Raymond Sokolov
Format
Hardcover

Dimensions

Item Height
1 in
Item Weight
18.3 Oz
Item Length
9.3 in
Item Width
6.3 in

Additional Product Features

Intended Audience
Trade
Reviews
"In our age, which probably will be tagged by future historians as the age of oversimplification, [this] book on sauces will stand as an important statement against the trend of no craftsmanship. At the same time, it is great reading -- a book which I will enjoy for many years to come." -- George Lang, author of The Cuisine of Hungary "[Raymond Sokolov] has found a way to systematize the different families of sauces -- something no one before has done -- and I found the whole concept very exciting. This would be a useful book even in France." -- Simone Beck, author of Simca's Cuisine
Synopsis
Here is the first book all the great sauces of practical, workable system. Raymond Sokolov, the widely admired former Food Editor of The first to point out that the hitherto mysterious saucier's art, as practiced by the best restaurant chefs, is based on what amounts to an elegant "fast food" technique. And this is what he demonstrates in his unique, useful, and witty book: -- How to prepare, at your leisure, the three fundamental classic sauces (the "mother" sauces from which all others evolve: Brown, White, and Fish Veloute)... -- How to freeze them in one-meal-size containers, ready for use at a moment's notice... -- How to transform any of these basic put-away sauces, quickly and easily, into the exact ones that French chefs are famous for and serve in the finest restaurants... -- How to prepare the classic dish for which each sauce is traditionally used, with suggestions for enhancing simpler fare (the recipes run the gamut from Duckling a la Bigarade to Poached Eggs Petit-Duc -- that is, with Chateaubriand Sauce). Mr. Sokolov has conceived, then, a comprehensive collection of recipes -- authoritative, clear, and easy to follow -- as well as an inventive method of cooking for the average kitchen. Peppered with culinary lore and with reassuring accounts of the author's own experiences as a modern-day Saucier's Apprentice, here is a book that will appeal to every good amateur cook who wants to produce sumptuous fare at home for occasions great and small.

Description de l'objet fournie par le vendeur

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