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West and Wood's Introduction to Foodservice-

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Binding: Hardcover

Weight: 3 lbs

Product Group: Book

IsTextBook: Yes

ISBN: 9780130208897

Subject Area: Business & Economics

Publication Name: West and Wood's Introduction to Foodservice

Publisher: Prentice Hall PTR

Item Length: 10.3 in

Subject: Industries / Hospitality, Travel & Tourism, Industries / Food Industry

Publication Year: 2000

Type: Textbook

Format: Hardcover

Language: English

Item Height: 1.4 in

Author: Monica Theis, June Payne-Palacio

Item Weight: 48.5 Oz

Item Width: 8.3 in

Number of Pages: 619 Pages

À propos de ce produit

Product Information

I. FOODSERVICE ORGANIZATIONS. 1. The Foodservice Industry. 2. Types of Foodservice Operations. 3. Food Safety and HACCP. II. FOODSERVICE FUNCTIONS. 4. The Menu. 5. Purchasing. 6. Receiving, Storage, Inventory. 7. Production. 8. Service. III. FACILITIES. 9. Cleaning, Sanitation, and Safety. 10. Environmental Management. 11.

Product Identifiers

Publisher

Prentice Hall PTR

ISBN-10

0130208892

ISBN-13

9780130208897

eBay Product ID (ePID)

1698846

Product Key Features

Number of Pages

619 Pages

Language

English

Publication Name

West and Wood's Introduction to Foodservice

Publication Year

2000

Subject

Industries / Hospitality, Travel & Tourism, Industries / Food Industry

Type

Textbook

Subject Area

Business & Economics

Author

Monica Theis, June Payne-Palacio

Format

Hardcover

Dimensions

Item Height

1.4 in

Item Weight

48.5 Oz

Item Length

10.3 in

Item Width

8.3 in

Additional Product Features

Edition Number

LCCN

00-038552

Dewey Edition

Target Audience

College Audience

Illustrated

Yes

Dewey Decimal

647.95/068

Lc Classification Number

Tx911.3.M27w44 2001

Table of Content

I. FOODSERVICE ORGANIZATIONS. 1. The Foodservice Industry. 2. Types of Foodservice Operations. II. FOODSERVICE FUNCTIONS. 3. Food Safety and HACCP. 4. The Menu. 5. Purchasing. 6. Receiving, Storage, Inventory. 7. Production. 8. Service. III. FACILITIES. 9. Cleaning, Sanitation, and Safety. 10. Environmental Management. 11. Facilities Planning and Design. 12. Equipment and Furnishings. IV. MANAGEMENT. 13. Organizational Design. 14. Human Resource Management. 15. Performance Improvement. 16. Accounting Procedures. 17. Marketing. 18. Leadership. Appendix A: Principles of Basic Cooking.. Appendix B: Foodservice Equipment.

2001

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