Photo 1/10
LA CUISINE JAPONAISE COMPLÈTE SAVEUR ET ASSAISONNEMENTS DE L'ACADÉMIE CULINAIRE JAPONAISE-
État :
4 disponibles / 5 vendus
Livraison :
Lieu où se trouve l'objet : Tokyo, Japon
Délai de livraison :
Estimé entre le lun. 3 juin et le jeu. 13 juin à 43230
Retours :
Retour sous 30 jours. Le vendeur paie les frais de retour. Afficher les détails- pour en savoir plus sur les retours
Paiements :
Achetez en toute confiance
Détails sur le vendeur
- 99,6 % d'évaluations positives
Inscrit comme vendeur particulier. En conséquence, les droits des consommateurs découlant de la législation européenne ne s'appliquent pas. Cependant, la plupart des achats sont couverts par la Garantie client eBay.En savoir plusInscrit comme vendeur particulier
Le vendeur assume l'entière responsabilité de cette annonce.
Numéro de l'objet eBay :144477530012
Dernière mise à jour le 25 mai 2024 15:19:47 Paris. Afficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications
Caractéristiques de l'objet
- État
- Country/Region of Manufacture
- Japan
- Custom Bundle
- No
- Inscribed
- No
- Type
- Coloring Book
- Features
- Cooking
- Vintage
- No
- Book Series
- N/A
- Signed
- No
- ISBN
- 9784908325045
- Book Title
- Flavor and Seasonings : Dashi, Umami and Fermented Foods
- Item Length
- 11.5in
- Publisher
- Kodansha International
- Publication Year
- 2017
- Format
- Hardcover
- Language
- English
- Item Height
- 1in
- Genre
- Cooking
- Topic
- Regional & Ethnic / General, Regional & Ethnic / Japanese, Regional & Ethnic / Asian
- Item Width
- 8.6in
- Item Weight
- 40.6 Oz
- Number of Pages
- 216 Pages, 184 Pages
À propos de ce produit
Product Information
Interest in Japanese food in North America has grown exponentially in the last fifteen years, moving well beyond sushi and sashimi. More and more people now appreciate the variety and complex tastes and textures of Japanese food, as well as its emphasis on fresh, seasonal ingredients, and presentation. Words like "dashi" and "umami" are part of our vocabulary. Along with this interest has come an abundance of Japanese cookbooks, most often with a focus on ease of preparation, and recipes that accommodate local tastes and ingredients. However, professional chefs, who are increasingly acknowledging the influence of Japanese cooking on their own work, are looking for expert information about authentic, traditional cuisine. "The Japanese Culinary Academy's Complete Japanese Cuisine" series meets this demand. FLAVOR AND SEASONING: DASHI, UMAMI AND FERMENTED FOOD is the second in this multi-volume series. Created by the renowned Japanese Culinary Academy, an organization dedicated to advancing Japanese cuisine throughout the world, the series is authoritative, comprehensive, and wide-ranging in scope. The writing, design and photography of each volume meet the highest standards. And although the books are targeted primarily to a professional readership, serous amateur chefs will also find them to be an invaluable resource. FLAVOR AND SEASONING covers all the fundamentals of the subject, providing information that's necessary to understanding the cuisine and its cultural context. The book features sections on: kaiseki; dashi and umami; Japanese soy sauce, miso, and sake for cooking; kombu; fermented food and seasonings like natto, mirin and vinegar; flavorings including yuzu, sudachi, sansho, myoga, shoga, and oba; and much, much more. At the end of the book is information about Japanese kitchen utensils as well as basic recipes and a glossary.
Product Identifiers
Publisher
Kodansha International
ISBN-10
4908325049
ISBN-13
9784908325045
eBay Product ID (ePID)
237384301
Product Key Features
Book Title
Flavor and Seasonings : Dashi, Umami and Fermented Foods
Format
Hardcover
Language
English
Topic
Regional & Ethnic / General, Regional & Ethnic / Japanese, Regional & Ethnic / Asian
Publication Year
2017
Genre
Cooking
Number of Pages
216 Pages, 184 Pages
Dimensions
Item Length
11.5in
Item Height
1in
Item Width
8.6in
Item Weight
40.6 Oz
Additional Product Features
Series Volume Number
2
Lc Classification Number
Tx724.5.J3
Photographed by
Masashi Kuma, Shuichi Yamagata and Akira Saito, Shuichi Yamagata and Akira Saito
Table of Content
CONTENTS PREFACE Yoshihiro Murata, Director of JCA 6 Chapter 1 8 Courses, History and Items of Kaiseki Dashi and Umami Flavoring and Seasoning History and How to Make Kombu Seaweed for Dashi History and How to Make Katsuo-bushi: Dried Bonito History and How to Make Japanese Soy Sauce History and How to Make Miso History and How to Make Sake for Cooking Chapter 2 42 The Basics of Dashi Scientific Overview of Umami Non-animal Ingredients for Dashi Animal Ingredients for Dashi About Kombu About Katsuo-bushi Introducing Other Dashi Ingredients: Dried Fillet of Tuna, Yellowtail, etc. Chapter 3 54 Ichiban (Primary) Dashi: How to Get the Knack of Making It Shojin (Zen Style) Dashi: How to Get the Knack of Making It Chapter 4 86 Niban (Secondary) Dashi: How to Get the Knack of Making It Kamo (Duck) Dashi: How to Get the Knack of Making It Vegetable Dashi: How to Get the Knack of Making It Chapter 5 102 Scientific Overview of Fermentation with Japanese Koji-mold, Aspergillus Oryzea Fermented Food Including Natto Fermented Seasoning: Japanese Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin and Vinegar Japanese Salt and Sugar Japanese Flavor: Yuzu, Sudachi, Sansho, Myoga, Shoga and Oba Chapter 6 136 Broth with Added Ingredients Vinegar with Added Ingredients Blended or Mixed Seasonings Japanese Dressing Back Matter 164 Japanese Kitchen Utensils Used in the Book Basic Recipes Glossary Index Conversions Photo credits, etc. 176
Copyright Date
2017
Dewey Decimal
641.5952
Intended Audience
Trade
Series
The Japanese Culinary Academys Complete Japanese Cuisine Ser.
Dewey Edition
23
Illustrated
Yes
Description de l'objet fournie par le vendeur
Le vendeur assume l'entière responsabilité de cette annonce.
Numéro de l'objet eBay :144477530012
Dernière mise à jour le 25 mai 2024 15:19:47 Paris. Afficher toutes les modificationsAfficher toutes les modifications
Livraison et expédition
Lieu où se trouve l'objet :
Tokyo, Japon
Destination :
Monde entier
Exclus :
Boîte postale, APO/FPO, Afghanistan, Afrique, Albanie, Amérique centrale et Caraïbes, Amérique du Sud, Andorre, Arménie, Azerbaïdjan, Bahreïn, Bangladesh, Bermudes, Bhoutan, Biélorussie, Bosnie-Herzégovine, Brunei Darussalam, Bulgarie, Cambodge, Chine, Chypre, Croatie, Estonie, Fidji, Gibraltar, Groenland, Guam, Guernesey, Géorgie, Inde, Irak, Islande, Japon, Jersey, Jordanie, Kazakhstan, Kirghizistan, Kiribati, Koweït, Laos, Lettonie, Liban, Lituanie, Macao, Macédoine, Maldives, Malte, Micronésie, Moldavie, Mongolie, Monténégro, Nauru, Niue, Nouvelle-Calédonie, Népal, Oman, Ouzbékistan, Pakistan, Palaos, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Polynésie française, Protectorats américains, Qatar, Roumanie, Russie, Saint-Marin, Saint-Pierre-et-Miquelon, Samoa américaines, Samoa occidentales, Serbie, Slovaque, Sri Lanka, Suède, Svalbard et Jan Mayen, Tadjikistan, Tonga, Turkménistan, Turquie, Tuvalu, Ukraine, Vanuatu, Vatican, Viêt Nam, Wallis-et-Futuna, Yémen, Îles Cook, Îles Marshall, Îles Salomon
Livraison et expédition | Chaque objet supplémentaire | à | Service | Livraison*Afficher les instructions de livraison |
---|---|---|---|---|
Livraison gratuite | Gratuit | États-Unis | Standard Shipping from outside US | Estimé entre le lun. 3 juin et le jeu. 13 juin à 43230 |
Délai d'expédition |
---|
Envoi sous 10 jours ouvrés après réception du paiement. |
Taxes |
---|
Des taxes pourront être appliquées lors de la finalisation de l'achat. En savoir plusEn savoir plus sur le paiement des taxes sur les achats eBay |
Taxe de vente pour l'objet n°144477530012
Taxe de vente pour l'objet n°144477530012
Le vendeur facture une taxe de vente pour les États suivants :
État | Taux de la taxe de vente |
---|
Conditions de retour
Une fois l'objet reçu, contactez le vendeur dans un délai de | Mode de remboursement | Frais de retour |
---|---|---|
30 jours | Remboursement, Remplacement | Le vendeur paie les frais de retour |
Cliquez iciici pour en savoir plus sur les retours. Pour les transactions répondant aux conditions requises, vous êtes couvert par la Garantie client eBay si l'objet que vous avez reçu ne correspond pas à la description fournie dans l'annonce.
Le vendeur doit payer les frais de retour.
Détails des conditions de retour |
---|
Votre achat est protégé par une garantie contre les vices cachés. Cependant, il n'existe aucune garantie légale de conformité des objets. Les achats auprès de vendeurs particuliers ne bénéficient pas du droit de rétractation. Si le vendeur accepte les rétractations, cette information sera indiquée dans l'annonce. |
En savoir plus sur les garanties légales sur eBay |
Droit de la vente applicable aux transactions entre particuliers |
Droit de la responsabilité civile applicable |
Détails du paiement
Modes de paiement
Remarque : il se peut que certains modes de paiement ne soient pas disponibles lors de la finalisation de l'achat en raison de l'évaluation des risques associés à l'acheteur.
Inscrit comme vendeur particulier
En conséquence, les droits des consommateurs découlant de la législation européenne ne s'appliquent pas. La Garantie client eBay continue de s'appliquer pour la plupart des achats. En savoir plusEn savoir plus
Évaluations en tant que vendeur (1 246)
w***e (84)- Évaluations laissées par l'acheteur.
Dernier mois
Achat vérifié
I am giving you a positive feedback but I did not get the manual as shown in the pictures. I would like to get the manual that was in the picture
t***e (37)- Évaluations laissées par l'acheteur.
Dernier mois
Achat vérifié
pretty good
9***n (732)- Évaluations laissées par l'acheteur.
Dernier mois
Achat vérifié
Item well described. Secure packkaging. Fast shipping from Japan. Excellent transaction AAA+ seller. Thank you.
Notes et avis sur le produit
Rédigez un avis en premier.
Découvrir d'autres objets :
- Livres de fiction The Walking Dead,
- Livres de fiction The Walking Dead en français,
- Livre de recettes de non-fiction cuisine,
- Bandes dessinées et romans graphiques américaines the walking dead,
- Livres, bandes dessinées et revues de non-fiction en cuisine, sur cuisine et vins,
- Livres anciens et de collection 1900 à 1960, sur cuisine et vins, en français,
- Livres anciens et de collection xviiième, sur cuisine et vins,
- Livres, bandes dessinées et revues de non-fiction cuisine,
- Livres anciens et de collection reliés 1900 à 1960, sur cuisine et vins,
- Livres anciens et de collection reliés XIXème, sur cuisine et vins