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Temps de fumée de sel : techniques de ferme et du patrimoine pour la cuisine moderne par -

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Caractéristiques de l'objet

État: Neuf: Livre neuf, n'ayant jamais été lu ni utilisé, en parfait état, sans pages manquantes ni ...

ISBN: 9780062427106

Publication Year: 2019

Format: Hardcover

Language: English

Book Title: Salt Smoke Time: Homesteading and Heritage Techniques for the Modern Kitchen

Item Height: 254mm

Author: Julie Horowitz, Will Horowitz, Marisa Dobson

Publisher: HarperCollins INC International Concepts

Genre: Food & Drink

Item Width: 203mm

Item Weight: 1161g

Number of Pages: 320 Pages

À propos de ce produit

Product Information

The man best known for creating the smoked watermelon 'ham' has distilled all of his knowledge of foraging, preserving, smoking, salting, and more into... a perfect gift for anyone you know who's looking to get back to the land. - Grubstreet A celebrated young chef hailed by the New York Times as a fearless explorer, brings time-tested heritage techniques to the modern home kitchen. Executive chef and owner of New York City's highly acclaimed Ducks Eatery and Harry & Ida's, Will Horowitz is also an avid forager, fisherman, and naturalist. In Salt Smoke Time, he explores ideas of self-reliance, sustainability, and seasonality, illuminating our connection to the natural world and the importance of preserving American stories and food traditions. Drawing from the recipes and methods handed down by our ancestors, Horowitz teaches today's home cooks a variety of invaluable techniques, including curing & brining, cold smoking, canning, pickling, and dehydration. He provides an in-depth understanding of milk products, fishing, trapping seafood, hunting, butchering meat, cooking whole animals, foraging, and harvesting, and even offers tips on wild medicine. Horowitz takes traditional foods that have been enjoyed for generations and turns them into fresh new dishes. With Salt Smoke Time, you'll learn how to make his signature Jerky and a host of other sensational recipes, including Smoked Tomato and Black Cardamom Jam, Fermented Corn on the Cob with Duck Liver Butter, North Fork Clam Bake, Preserved Duck Breast & Mussels with Blood Orange, and Will's Smoked Beef Brisket. Complete with step-by-step line drawings inspired by vintage Boy Scout and Field Guides and illustrated with beautiful rustic photos, Salt Smoke Time is both a nostalgic study of our roots, and a handy guide for rediscovering self-reliance and independence in our contemporary lives.

Product Identifiers

Publisher

HarperCollins INC International Concepts

ISBN-13

9780062427106

eBay Product ID (ePID)

238728937

Product Key Features

Book Title

Salt Smoke Time: Homesteading and Heritage Techniques for the Modern Kitchen

Author

Julie Horowitz, Will Horowitz, Marisa Dobson

Format

Hardcover

Language

English

Publication Year

2019

Genre

Food & Drink

Number of Pages

320 Pages

Dimensions

Item Height

254mm

Item Width

203mm

Item Weight

1161g

Additional Product Features

Title_Author

Will Horowitz, Marisa Dobson, Julie Horowitz

Country/Region of Manufacture

United States

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