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Manuel des fruits de mer : entretien de la qualité et de la sécurité et applications (Food Science a)-

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ISBN: 9781634858236

Book Title: Handbook of Seafood : Quality and Safety Maintenance and Applications

Book Series: Food Science and Technology Ser.

Item Length: 10.2 in

Publisher: NOVA Science Publishers, Incorporated

Publication Year: 2016

Format: Hardcover

Language: English

Illustrator: Yes

Author: Eduardo Esteves

Genre: Technology & Engineering, Cooking

Topic: Food Science, Specific Ingredients / Seafood

Item Width: 7.1 in

Item Weight: 27.8 Oz

Number of Pages: 375 Pages

À propos de ce produit

Product Information

Seafood and related products have an important place in the human diet; it provides for the protein needed and has a nutritional composition that has favorable health impacts on human beings. Considering the rapid increase in the world population and the demand in terms of protein needs that are provided by seafood, the necessary need to assure the quality and safety of seafood products has been prioritised. Due to nutritional composition, neutral pH, high moisture content, weak connective tissue and living environment (fresh and seawater), seafood is very perishable. Maintaining the quality and safety of seafood needs higher attention compared to other food products. This handbook compiles recent methods and applications, as well as technologies utilised to guarantee the quality and safety of various types of seafood from harvesting to the retail level. The status of emerging and hurdle technology applications, genomic, mathematical and computer-based methods, quality economics together with chemical, sensory and microbiological changes, and quality/safety of seafood products are reviewed and discussed in this book. The emphasis on less-known or under-valued species from different locales was intentional. This handbook is an abridged, streamlined but relatively comprehensive reference for food engineers and technologists, producers from the industry, and undergraduate and graduate students studying this field of academia.

Product Identifiers

Publisher

NOVA Science Publishers, Incorporated

ISBN-10

1634858239

ISBN-13

9781634858236

eBay Product ID (ePID)

234336369

Product Key Features

Book Title

Handbook of Seafood : Quality and Safety Maintenance and Applications

Author

Eduardo Esteves

Format

Hardcover

Language

English

Topic

Food Science, Specific Ingredients / Seafood

Publication Year

2016

Book Series

Food Science and Technology Ser.

Illustrator

Yes

Genre

Technology & Engineering, Cooking

Number of Pages

375 Pages

Dimensions

Item Length

10.2 in

Item Width

7.1 in

Item Weight

27.8 Oz

Additional Product Features

Lc Classification Number

Tx385.H365 2016

Table of Content

For Complete Table of Contents, please visit our website at: https://www.novapublishers.com/catalog/product_info.php'products_id=59379

2016

Lccn

2016-030869

Dewey Decimal

664.94

Dewey Edition

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Clapham Bookshop Ltd

AMM Books

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Gillingham, Gillingham Business Park

Kent

ME8 0QN

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